丸く成形してサンドイッチにしました!焼きたてはふんわりで甘みもあって子供が喜んで食べてくれました。捏ねるところはホームベーカリーを活用したので簡単にできました♪
パリッとプチパン
オリーブ油の風味と塩味がお食事とよく合います。ややハード系のプチパンです。
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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ゴムベラで混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。
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2
粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
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3
表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。
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4
【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていれば、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。
穴がそのまま残っていればOK。
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5
ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。
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6
【成形】閉じ目を上にし、まんべんなくガスを抜き、奧の生地を1/3ほど折り込み、さらに1/3折り込み、手前の生地を持ち上げ閉じ目をしっかり閉じる。
折り込んだ生地の境目をしっかり押して表面にハリを出します。
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7
閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で25~30分二次発酵する。オーブンを230℃に予熱しておく。
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8
生地がひとまわり大きくなったら、真ん中に切り込みを入れ、その上にオリーブ油をたらし、ミルびき岩塩を振る。230℃に予熱しておいたオーブンで7分焼き、190℃に温度を下げて、6分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/chisato tomimoto|cooking/naoko nishida
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