揚げ卵のケチャップあん
たっぷりゆでモヤシと半熟卵&ケチャップあんをとろ~りからめるときは幸せを感じちゃう!?卵は揚げてあるから、しっかり満足できる、すばらしい節約レシピでもあるのだ!
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作り方
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1
卵は1個ずつ割る。豆モヤシはザク切りにし、水に放ってシャキッとさせ、ザルに上げる。耐熱ボウルに入れ、ラップをして2~3分加熱する。ザルに上げて塩コショウを振りかけ、器に盛る。
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2
フライパンに深さ2cm位のきれいな揚げ油を入れ、中火にかけて160℃に予熱する。卵を1個ずつ静かに入れ、菜ばしで卵白を集めながら、卵白が固まれば網ジャクシで取り出し、1のモヤシにのせる。4個とも同様に揚げ、2個ずつ盛る。
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3
小鍋に<ケチャップあん>の材料を入れ、混ぜながら火にかける。とろみがつけば、卵にかけ、刻み細ネギを散らす。
ここでは豆モヤシ使いましたが、キャベツやチンゲンサイ等、残り野菜のブレンドでも美味しくできますよ。半熟卵黄をからめながら、召し上がれ!
photographs/eri matsuura
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