野菜のスープ
コロコロとした彩り豊かな野菜がたくさん摂れるスープ。
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下準備
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ホウレン草は根元を少し切り落とし、砂などの汚れをきれいに水洗いする。たっぷりの煮たった熱湯に根元側から入れて、葉が熱湯に浸ってしんなりしたら水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、長さ1cmに刻む。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、1cmの角切りにする。
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ジャガイモは皮をむき、1cmの角切りにして水に放つ。
作り方
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1
鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ネギが透き通るまで炒めてニンジン、水気をきったジャガイモを炒め合わせる。全体に油がまわったら＜スープ＞の材料を加える。
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2
煮たったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで8～10分煮る。ホウレン草を加え、塩コショウで味を調えて器に注ぎ分け、最後にレモン汁を加える。
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