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ミルクティーババロア
とってもなめらかなで濃厚なババロア。おもてなしに良いですね。
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作り方
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1
鍋に牛乳、紅茶パックを加えて火にかける。煮立てば2~3分そのまま置き、パックを取り出す。
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2
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで更に泡立てる。
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3
2に1を加えてよく混ぜ合わせ、鍋に戻して木ベラで混ぜながら、煮立てない様に気をつけて、トロミがつくまで火にかける。
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4
火を止め、ゼラチンを加えて完全に溶かし、網でこす。氷水に当てながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、風味付けにホワイトキュラソーを加える。
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5
別のボウルで、生クリームを軽くトロミがつく位まで(7分立て)泡立てる。
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6
4に5を2回に分けて加え混ぜ合わせ、水でぬらした型に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。型から出して、あればミントの葉を飾る。
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