HARUのお魚ラグーソース風パスタ

作り方

1. 
   1

   ＜トマトソース＞を作る。水煮トマト缶がホールの場合は、手でつぶしておく。種や皮が気になる場合は、網を通して取り除く。鍋にオリーブ油、細かくみじん切りにした玉ネギを入れて強火にかけ、薄いキツネ色になるまで炒める。強火のまま水煮トマト、ローリエを加える。再び煮立ったらアクを取り、中火にして時々木ベラで混ぜながら煮詰める。10分位煮込み、塩で味を調える。

2. 
   2

   鯛切り身は皮と骨を取って爪くらいの大きさに切る。ハマグリは殻と殻をこすり合わせて汚れを洗い流す。春キャベツはザク切りにする。ルッコラは根元を切り落とし、水洗いして長さを4～5cmに切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、たたいてつぶす。

3. 
   3

   鍋にハマグリと酒を入れ蓋をして火にかけ、ハマグリの殻が開いたら殻から外す。蒸し汁はこしておく。フライパンにオリーブ油とニンニク、赤唐辛子、鯛を入れて鯛が少しカリッとなるまで炒める。酒、ハマグリの蒸し汁、昆布茶を加え、煮立ってきたら2～3分煮詰めて、1の＜トマトソース＞を加え、さらに2～3分煮てハマグリを合わせる。

4. 
   4

   ソースを作っている間に、たっぷりの熱湯に塩を入れ、トリポリーナを加えて袋の指定時間より1分短い時間ゆでる。ゆで上がる1分前に春キャベツを加えて一緒にゆで、春キャベツと一緒にザルに上げてゆで汁をきる。3のソースに半量のルッコラを加えて全体にからめ、しょうゆで味を調え、器に盛って残りのルッコラをのせて粉チーズを振りかける。