焼きナスのエビソースがけ
柔らかい米ナスにクリーミーなエビソースをかけて。
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米ナス
1個オクラ
4~6本塩
大さじ1オリーブ油
100ml<エビソース>
エビ
4~5尾白ワイン
大さじ2塩
小さじ1/2玉ネギ
1/4個ニンニク
(薄切り)1/2片分シメジ
1/2パックオリーブ油
大さじ1/2バター
10g小麦粉
大さじ1白ワイン
大さじ2牛乳
100ml生クリーム
50ml塩コショウ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2014/08/25
- 更新日:
- 2014/08/10
下準備
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米ナスは縦半分に切り、安定するように外皮を少し削ぎ落とす。縁に沿って内側に切り込みを入れ、中央に縦1本と横2~3本の切り込みを入れる。
米ナスが手に入らない場合は、ナス(2人分で3~4本)でOKです。ナスの場合はガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、火が通りやすいように縦に切り込みを入れる。
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オクラは塩をもみ込み、繊毛をこすり取る。熱湯に塩ごと入れてゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、輪切りにする。
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<エビソース>のエビは背ワタを取り、白ワイン、塩と共に殻ごと小鍋に入れて中火にかけ、赤くなったらザルに上げ、粗熱が取れたら殻をむいてひとくち大に切る。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。軸が長い場合はザク切りにする。
作り方
-
1
フライパンにオリーブ油100mlを中火で熱し、160℃位になったら米ナスの切り口を下にして並べる。焼き色がついたらひっくり返し、反対側も焼き色がつくくらいまで焼く。
ナスが大きい場合は、フライパンに蓋をして蒸し焼きにして下さい(弱火で約5分)。
-
2
<エビソース>を作る。別のフライパンにオリーブ油とバターを中火で熱し、バターが溶け出したらニンニク、玉ネギを加える。
-
3
玉ネギに少し炒め色がついたら、シメジを加えてサッと炒め合わせ、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。さらに白ワインと牛乳を加え、木ベラでよく混ぜ合わせる。
-
4
煮たったら火を弱め、トロミがついてきたらエビ、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。米ナスを盛った器に<エビソース>をかけ、オクラを添える。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/naomi ota|cooking/aya yokoi
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