寒いので、大好きな水炊きを作ってみようと鶏肉を買ってきました。シンプルなのに、鶏のだしがとても良くでていて、たくさん野菜を食べられました!本場らしくユズコショウで食べても良いと思います!
鶏の水炊き
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鶏もも肉
(水炊き用骨付き)700~800g<スープ>
鶏ガラ
2羽分昆布
(10cm角)1枚酒
100ml白ネギ
(青い部分)1~2本分ショウガ
(薄切り)1片分豆腐
1/2丁白菜
1/8~1/4株白ネギ
1~2本シイタケ
4枚エノキ
1袋水菜
1袋葛きり
(水煮)1袋お餅
(シャブシャブ用)適量<スープ調味料>
塩
適量ショウガ汁
適量一味唐辛子
適量白ゴマ
適量<ポン酢>
濃口しょうゆ
100mlレモン汁
1/2個分みかん
(果汁)1個分<薬味>
刻みネギ
1/2束分大根おろし
1/2カップ香辛調味料
(またはコチュジャン、お好みで)適量一味唐辛子
適量ユズコショウ
適量下準備
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鍋に水3リットル、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏ガラ、酒、白ネギの青い部分、スライスショウガを加え、強火にかける。煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で20~30分煮る。鶏ガラを取り出し、骨付き鶏肉を入れて煮立てば鶏肉を取り出し、アクを取ってスープはこして土鍋に入れる。
<ポイント> 骨付き鶏肉はサッと火を通しておくと、温めるだけで食べられますので、ここでは火を通しています。生のまま食べる時に鍋に入れてもOKですがアクが出ますので、その都度アクを取り除いてください。
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豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。
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生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする
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エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束に裂く。
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水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。
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水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気を切る。乾燥の葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。
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<ポン酢>を混ぜ合わせる。
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<薬味>の大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、一味唐辛子を混ぜ合わせる。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・具を入れる前の鶏のスープは絶品。ぜひ一度試して下さい。 |
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<ちょっとヒント>
・お鍋の後に、スープが残っていれば雑炊にしても。<雑炊の作り方> ご飯・お茶碗2~3杯 酒・大2 塩又薄口しょうゆ・少々 卵・2個 刻み焼きのり・適量お茶碗2~3杯分のご飯をサッと洗って加え、酒、塩又は薄口しょうゆで味を調える。煮立てば、卵2個を溶きほぐして鍋に回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。半熟状の卵とじ雑炊に、刻み焼きのり、刻みネギを散らしていただく。たくさんスープが残っている場合は、キッチンペーパー等でこしてスープだけにし、小分けにして容器に入れ冷凍しておけば、スープや雑炊が簡単に出来ますよ! |
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