ストロベリースティック
柔らかくて少ししっとりとした生地に甘~いストロベリーの味が広がります。あられ糖がアクセントに。
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強力粉
250gインスタントドライイースト
小さじ1砂糖
大さじ3コンデンスミルク
大さじ1卵
30g塩
小さじ2/3無塩バター
30g牛乳
160ml<成形用>
イチゴジャム
60g<焼成用>
卵
(ぬる用)適量あられ糖
適量- ジャンル:
- ブレッド / フルーツを使ったパン
- 種別:
- その他
- 公開日:
- 2006/05/01
- 更新日:
- 2016/07/14
下準備
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牛乳は人肌程度に温めておく
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卵は溶きほぐして室温に戻しておく
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無塩バターは室温に戻しておく
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オーブンを180℃で予熱しておく
作り方
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1
ボウルに強力粉、砂糖と塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器に牛乳を準備し、イーストとコンデンスミルクを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いで卵も入れる。カードで粉気がなくなるまで混ぜたら、無塩バターを加えて一つにまとまるまでよく混ぜ合わせる。
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2
作業台に生地を出してこねる。作業台から離れてくるまでこねたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。なめらかな生地になったらこね上がり。こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに戻して温かい所で一次発酵させる。(約50~60分)
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3
生地が2倍程度になったら、指先に分量外の強力粉を付けて生地に差し込む。穴が縮まなかったら一次発酵を終了しても良い。
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4
生地を台の上に出し、軽く叩いてガスを抜く。表面を張らせるように丸め、ラップを掛けて室温で休ませる。(約15分)
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5
成形する。麺棒で縦25cm×横35cmの長方形にのばし、生地の半分(片端の2cmは除く)にイチゴジャムを塗る。
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6
半分に折って端を指で閉じ、カードで10等分に切り、生地を2~3回ねじる。
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7
成形した生地はオーブンシートにのせてラップで覆い、その上に固く絞った濡れ布巾を掛ける。温かい所で二次発酵させる。(約30分)生地がふっくらとしたら二次発酵を終了させる。
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8
溶き卵を塗ってあられ糖を散らす。予熱を入れて温めておいたオーブンに入れ、180℃で10分焼く。ジャムはお好みでブルーベリーやマーマレードに変えてみても美味しいですよ。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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Recipes & Cooking youko yamane |Styling kazuyo nakajima|Photographs mami daikoku|Direction asuka hashimoto
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