ポテトフォカッチャ
ジャガイモが入って、焼き上がりはもちもちの食感。噛めば噛むほど美味しい!岩塩が味のアクセントに。
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下準備
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水は人肌程度に温めておく
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ジャガイモはよく洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで温める。やわらかくなったら皮を取り、フォークでつぶして冷ましておく
作り方
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1
ボウルに国産小麦強力粉、砂糖と塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れイーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぎ、ジャガイモとオリーブ油も入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。
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2
手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りがでてきたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。生地がなめらかになったらこね上がり。
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3
こねあがった生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約40~50分)
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4
指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなかったら一次発酵は終了しても良い。
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5
麺棒で生地を縦15cm×横25cm程度の長方形にのばす。シートを敷いた天板に生地をのせる。
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6
生地をラップで覆い、その上に固く絞った布巾を掛ける。暖かい所で二次発酵させる。(約20分)
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7
生地が2倍程度の厚みになったら二次発酵を終了する。指先に強力粉(分量外)を付けて、生地に数ヶ所の深い穴をあける。オリーブ油をたっぷりと塗り、岩塩を振り掛ける。
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8
予熱を入れて温めておいたオーブン200℃で13~15分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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9
粗熱が取れたらナイフでお好みのサイズに切る。※このレシピでは国産小麦強力粉(ホクシン)ブレンドを使用しています。
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このレシピを含む人気レシピまとめ
Recipes & Cooking youko yamane |Styling kazuyo nakajima|Photographs mami daikoku|Direction asuka hashimoto
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