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太鼓判 10+ おいしい！

具だくさんの常夜鍋

お鍋の季節です。野菜とお肉をたっぷり食べた後のしめはそばでヘルシーに！

材料  （ 2 人分 ）

豚ロース肉

(薄切り)200g

白菜

3～4枚

大根

3～4cm

シメジ

1/2パック

そば

(冷凍)1～2玉

<合わせだし>

  

だし汁

700～800ml  作り方 >>
  

酒

80ml
  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ3

<薬味>

  

ネギ

(刻み)大さじ4～5
  

柑橘汁

適量
  

七味唐辛子

(または一味唐辛子)適量

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜
公開日：
2013/10/28
更新日：
2013/10/23

下準備

  • 具だくさんの常夜鍋の下準備1

    豚ロース肉は長さを半分に切る。

  • ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。

  • 白菜は葉の部分は幅3cmに切る。軸は縦半分に切ってさらに幅1～1.5cmの削ぎ切りにする。

  • 大根は皮をむき、薄めの短冊切りまたはピーラーで薄く削ぐ。

  • モヤシはたっぷりの水に放って、パリッとしたらザルに上げる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • 糸コンニャクは水気をきって、食べやすい長さに切る。熱湯に通して臭みを抜き、ザルに上げて水気をきる。(ヒント)アク抜き不要の場合は、食べやすい長さに切って水洗いしてください。

  • ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせて、ひと煮たちさせておく。

  • ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。(ヒント)柑橘汁は市販品でもOKです。スダチ等を絞りながら食べるとより風味が豊かです。

作り方

  1. 具だくさんの常夜鍋の作り方10
    1

    鍋に白菜を入れ、＜合わせだし＞を加えて強火にかける。煮たったらショウガ、豚ロース肉を加え、時々アクを取りながら他の野菜も加え、煮えたら煮汁と共にいただく。(ヒント)煮汁が少なくなってきたら、途中で＜合わせだし＞を加えながら煮て下さいね。

  2. 具だくさんの常夜鍋の作り方11
    2

    最後にそばを入れ、そばが浮いてきたら、だし汁と一緒に取り鉢に取る。刻みネギを加え、お好みで、柑橘汁、七味唐辛子や一味唐辛子を振る。味が薄く感じる場合は、ユズコショウを少し加えて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・常夜鍋(じょうやなべ)は、毎夜食べても飽きないくらいおいしい、という鍋。シンプルな鍋なのですが、ここでは寄せ鍋のように具だくさんにしています！
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 具だくさんの常夜鍋

    寒い季節にぴったりの温かい鍋、家族に好評でした。少しアレンジしてはんぺんなどの具材も入れてみましたよ〜。美味しかったです。

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