タイ風キノコカレー
和のテイストも感じるタイ風カレー
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作り方
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1
エビは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、酒をからめる。玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。シメジ、マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切る。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯(分量外)でゆでて水(分量外)に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。
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2
鍋にサラダ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギを加えて炒め合わせる。
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3
玉ネギがしんなりしたら、ココナッツミルクを加えて中火にし、煮立ったら<調味料>の材料、水を加える。
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4
煮立ったらシメジ、マイタケ、エビを加えて蓋をし、再び煮立ったら5〜6分煮る。
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5
塩コショウで味を調えてサヤインゲン、生バジルを加え、ひと混ぜして火を止め、器によそう。別の器に炊きたてご飯を盛って添える。
このレシピのポイント・コツ
アドバイス
・ココナッツミルクを使って甘みを加え、タイ風のカレーに仕立てます。生バジルが風味と味のアクセントになっていますので、ぜひ生バジルを加えて下さいね。 |
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