卵の白身を1つ分多くしてメレンゲをよりふんわりさせました。生クリームに散らしたいりゴマがいい香りです❗
セサミのシフォンケーキ
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作り方
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1
ボウルに卵黄とグラニュー糖30gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
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2
サラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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3
すり白ゴマ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ダマのないように混ぜ合わせる。
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4
卵白にクリーム・オブ・タータを入れて角が立つまで泡立てる。グラニュー糖60gを2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
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5
3に4を少しずつ加え、しっかり混ぜ合わせる。半量混ざった位で、4を3に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる
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6
型に生地を入れ、ゴムべらで生地を中央に寄せ、竹串などで生地を一周して大きな泡を取る。
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7
3回程型を持ち上げて落として大きな泡を除く。170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
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8
焼きあがったら型を逆さにして瓶等に立て、そのまま十分に冷ます。
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9
竹串で中央をなぞり、シフォンナイフ(なければパレットナイフ等)で型の周囲をなぞり、側面を外す。
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10
オーブンペーパーを取り、ひっくり返して、刷毛でシロップを塗る。
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11
ボウルに冷たい生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を入れ、8分立てにする。
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12
シフォンケーキは切り分け、生クリームを添え、いりゴマを散らす。
このレシピのポイント・コツ
・※クリーム・オブ・タータ(酒石酸)……ベーキングパウダー等の膨張剤の原料のひとつ。少量を加えることにより、卵の泡を安定させ、つやをだしてくれます。製菓材料店で購入できます。
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Recipes & Cooking & Styling atsuko kiriki|Photographs eri matsuura|Direction etsuko kodama
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