キャベツ→白菜で作りました✨大葉の香りが広がります!とても美味しかったです。
大葉がさわやか!しそ餃子
大葉のさわやかな香りが広がる餃子です。ひき肉は粘りが出るまできちんとこねるとジューシーになりますよ!
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餃子の皮
20枚大葉
10枚豚ひき肉
100g塩
少々キャベツ
1~2枚白ネギ
1/4本<合わせ調味料>
ショウガ
(すりおろし)小さじ1/2ニンニク
(すりおろし)小さじ1/2酒
小さじ1しょうゆ
大さじ1きび砂糖
小さじ1/2ゴマ油
小さじ2ゴマ油
少々<つけダレ>
酢
大さじ1しょうゆ
大さじ1ラー油
適量- ジャンル:
- 中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2017/06/26
- 更新日:
- 2019/06/12
作り方
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1
ボウルに豚ひき肉と塩少々を入れ、粘りがでるまでしっかりとこねる。
塩だけで先にこねておくことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。
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2
(1)に<合わせ調味料>の材料を入れ、さらによく混ぜる。
水分が多いですが、指を立ててしっかり混ぜると、ひき肉が水分を吸い、ポッテリとします。そこまで混ぜるのが美味しさのコツです。
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3
(2)にキャベツ、白ネギを加え、混ぜ合わせる。
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4
餃子の皮を手に取り、大葉を二つ折りにして1枚のせる。大葉の上に(3)のタネを大さじ1杯くらいのせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。
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5
フッ素樹脂加工のフライパンに、餃子を並べて中火にかける。底に焼き色が付いたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の水を注ぎ入れ、強火にして蓋をし、約3~4分蒸し焼きにする。
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6
水分がなくなったら蓋を取り、ゴマ油を少々流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして器に盛り、<つけダレ>の材料をつけていただく。
このレシピのポイント・コツ
・キャベツは塩揉みせずに使うと、キャベツの水分でジューシーに仕上がります。
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( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/sumika sakuma|cooking/akiko yoshimura
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みんなのおいしい!コメント
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イイネ!7
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キャベツがたくさん入っていて、よく具材が混ざり合って作りやすかったです。カリッと焼くのは少し難しかったのですが、餃子を口に含むと大葉の香りがすごくして、感動しました。たくさん食べられました。
イイネ!7
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