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キャベツと白菜の野菜酒粕鍋

キャベツと白菜を使った野菜がメインの鍋！野菜の甘みと酒粕の香りがシンプルに味わう事ができます。

材料  （ 2 〜 3 人分 ）

白菜

1/8個

シメジ

1パック

<合わせだし>

  

だし汁

400～500ml  作り方 >>
  

酒

150ml
  

みりん

大さじ2
  

塩

適量
  

白みそ

大さじ5～6
  

酒粕

150～180g

<薬味>

  

ミツバ

(刻み)大さじ6
  

一味唐辛子

少々

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜
公開日：
2012/12/24
更新日：
2016/10/03

下準備

  • キャベツと白菜の野菜酒粕鍋の下準備1

    キャベツ、白菜は水洗いして長さ4cmくらいに切り、鍋に縦に入れる。

  • ニンジンは皮をむいて短冊切りにし、キャベツや白菜の間に適当にはさむ。

  • 白ネギは長さ4cmくらいに切り、キャベツや白菜の間に適当にはさむ。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • ＜合わせだし＞の材料をミキサーでかくはんし、ペースト状にする。

作り方

  1. キャベツと白菜の野菜酒粕鍋の作り方6
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れてだし汁100mlを縁から流し入れ、蓋をして火にかける。煮たってきたら火を少し弱め、白菜がしんなりするまで約10分煮る。さらにシメジを加えて3～4分煮る。※＜合わせだし＞は一部取り置き(具が入る分取り置く)、具を煮ながらだし汁が減った分だけその都度足して下さい。

  2. キャベツと白菜の野菜酒粕鍋の作り方7
    2

    火の通った物から、だし汁と一緒に取り鉢に取り分け、＜薬味＞のミツバをたっぷり加えて、一味唐辛子を振っていただきます。※ミツバの代わりにセリでもおいしいですよ。お好みで、最後にうどんや中華麺を入れてもおいしいです！

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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