フロランタン
バターやハチミツで香ばしく固めたアーモンドがサクサク!後をひくおいしさです。
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作り方
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1
<タルト生地>を作る。ボウルにバターを入れやわらかくなるまで混ぜる。硬すぎたら、20秒ほどレンジで溶かす。(完全に溶かしてしまわないよう注意する)
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2
粉砂糖を2、3回に分けて入れる。塩、卵黄も加える。
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3
薄力粉の1/3をふるい入れ、泡立て器で続けて混ぜる。残りも加える。この時はゴムベラに持ちかえすこし練るように混ぜる。ひとかたまりになったら冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
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4
生地を5mmに伸ばす。くっつくようなら少しだけ打ち粉をする。天板いっぱいに広げる。
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5
180℃で14分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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6
鍋にグラニュー糖、ハチミツ、ラム酒、生クリームを入れ110℃まで煮詰める。火を止めたらスライスアーモンド、バターを加える。焼いておいた生地にアーモンドをまんべんなく広げる。さらに、180℃で12~15分焼く。
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7
粗熱が取れたら台に油(分量外)をひいてアーモンド側を下にして出して、タルト生地側から適当な大きさにカットする。
recipe/makiko ozawa|photographs/toyo kin|cooking/makiko ozawa
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