里芋のモチッと団子パン
里芋がたっぷり! まるでお団子を食べている様なモチモチパン。トッピングはお好みで楽しんで♪
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作り方
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1
ボウルに強力粉、里芋、白玉粉、グルテン粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおき、温めた残りの水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら、ゴマ油を加え、生地を台の上に出してこねる。表面がなめらかになったら温かいところに置いて約2倍に膨らむまで待つ(30~40分)。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、18等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。
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4
成形する。まんべんなくガスを抜き、丸めなおして3個ずつ縦に並べる。天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(20~25分)。オーブンを190℃に予熱しておく。
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5
予熱しておいたオーブンで8分焼く。いったん取り出して2本分にしょうゆをぬり、さらに5分焼く。
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6
粗熱が取れたら、ピックを刺す。きな粉、粒あんをそれぞれのせ、しょうゆをぬった生地には刻みのりを飾る。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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