イカの中華炒め

下準備

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  スルメイカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし水気を切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は1枚に開き皮をむいて、斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。

• 小松菜は根元を切り落として水洗いし、水気を切って7～8cmの長さに切る。

• 白ネギは水洗いして斜め薄切りにする。

• 水煮タケノコは縦半分に切って半月切りにする。

• ＜調味料＞は混ぜ合わて、1/3量をスルメイカに混ぜ合わせる。