餃子入りキムチ鍋

下準備

• ＜タネ＞のレンコンは皮をむき、半分は細かなみじん切りに、残り半分はすりおろす。ニラはみじん切りにして塩でよくもみ、しんなりしたら水気を絞ってレンコンと一緒に豚ひき肉と合わせ、粘りが出るまでよく練り、片栗粉を混ぜ合わせる。

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  シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠の大きいものは半分に削ぎ切りにする。

• エノキは石づきを落とし、小房に分ける。マイタケは小房に分ける。

• 白ネギは幅6～７mmの斜め切りにする。

• モヤシは水で洗い、長い場合はザク切りにする。

• 玉ネギは縦幅1cmに切る。

• 白菜キムチの白菜が大きい場合は、ザク切りにする。