タラで作りました。ムニエルのしっとり感とパン粉ソースのカリカリサクサク食感の対比が新鮮で美味しかったです。パン粉ソースは肉など色々な食材に応用できそうです。
ムニエルのパン粉ソース
いつものサーモンムニエルだけど、今日はちょっと変わったソースで。それはパン粉とパルメザンチーズで作る、サクサクのソース。香ばしさがあってジューシーなムニエルとよく合いますよ!
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サーモン
(切り身)2切れ塩コショウ
少々小麦粉
大さじ1ジャガイモ
2個サヤインゲン
10~12本バター
10g塩コショウ
少々サラダ油
大さじ1<パン粉ソース>
パン粉
大さじ6~8パルメザンチーズ
大さじ3ドライパセリ
小さじ1/2バター
15~20g- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2002/05/15
- 更新日:
- 2014/06/17
作り方
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1
サーモン切り身は塩コショウをして小麦粉を薄くつける。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包んで、電子レンジで7~8分加熱する。サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩ゆでする。
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2
フライパンにサラダ油少々を中火にかけ、サヤインゲンを炒め、塩コショウを振る。フライパンに残りのサラダ油を加えサーモンを入れて両面美味しそうな焼き色がつくまで焼き、器に盛り合わせる。
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3
<パン粉ソース>を作る。別のフライパンにバターを中火で熱しパン粉が薄いキツネ色になるまで炒め、パルメザンチーズとドライパセリを加えて混ぜ合わせる。2のサーモンムニエルにかける。レンジで蒸し焼きにしたジャガイモはラップをはずし、十字の切り込みを入れてバターをのせ、塩をふる。
photographs/aya matsuda
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