いろいろキノコ入り水餃子
モチモチ食感の手作りの皮は食べごたえも十分!おうち点心ならでは、二色の皮もポイントです!
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<餃子の皮>
強力粉
140g塩
ひとつまみ水
40ml位強力粉
(打ち粉用)適量ニンジン
1/4本<タネ>
イカ
(胴・皮なし)1枚エビ
7~8尾シメジ
1/2パックエノキ
1/2袋マイタケ
1/2パック白ネギ
1/2本ショウガ
1片<調味料>
酒
小さじ2みりん
小さじ2しょうゆ
小さじ2塩コショウ
少々片栗粉
小さじ2ゴマ油
小さじ2<スープ>
顆粒チキンスープの素
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1水
1000mlパクチー(香菜)
適量- ジャンル:
- 中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
- 種別:
- 副菜
- 公開日:
- 2008/10/27
- 更新日:
- 2015/10/05
作り方
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1
ニンジンの半量は薄切りにし、残り半量はすりおろしてニンジン汁にする。ボウルに<餃子の皮>の材料を2つに分けて入れ、片方にはニンジン汁と水を、片方は水を加え、それぞれ粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。生地が1つにまとまり、もっちりしたら丸めてボウルに入れる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、寝かせる。
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2
<タネ>を作る。シメジの半量と、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし細かく切る。残りのシメジは小房に分ける。白ネギ半量は粗いみじん切りに、残りは斜め薄切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。<調味料>の材料は混ぜ合わせる。フライパンにゴマ油を中火で熱して<タネ>の刻んだシメジ、エノキ、マイタケ、白ネギ、ショウガを炒め、<調味料>を加えてバットに広げて冷ます。エビは殻と背ワタを取り、イカはザックリ刻んでエビと共にフードプロッセサーでペースト状にし、冷ましたキノコと混ぜ合わせる。
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3
台に打ち粉をし、(1)の生地を手で転がしながら棒状に伸ばす。それぞれ8~10等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶして麺棒で直径7~8cm位に伸ばす。
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4
(3)の生地の中央に(2)の<タネ>をのせて包む。鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたら餃子を加え、アクを取り、皮に透明感がでてきたらシメジ、白ネギ、ニンジンを加えてひと煮たちさせ、器に注ぎ分ける。あれば香菜を添える。
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