車麩で酢豚
お麩なのにお肉の様な食感に驚きます！ ジューシーでヘルシーな酢豚を楽しんで。
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下準備
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車麩は1個を4～5等分に切り、水で柔らかくもどして水気を絞る。鍋に＜下味＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら車麩を入れる。再び煮たったら少し火を弱め、落とし蓋をして10分煮、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。
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ニンジンは皮をむいて小さめのひとくち大の乱切りにし、熱湯でサッとゆでる。
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玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
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水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。
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ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
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揚げ油を160℃に予熱し始める。
作り方
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1
車麩の汁気を絞って片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げ、油をきる。
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2
同じ揚げ油で、ニンジン、玉ネギ、水煮タケノコ、ピーマンをサッと揚げ(油通しをするといいます)、油をきる。
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3
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、＜合わせ調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。
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4
(3)に車麩と(2)を入れ、全体に混ざったら最後にゴマ油をまわし入れ、器に盛る。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru
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