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レンコンのはさみ揚げ

材料  （ 4 人分 ）

レンコン

10～12cm
  

酢

少々

エビ

6～8尾
  

塩

(洗い用)少々

<調味料>

  

酒

小1
  

塩

小1/2
  

コショウ

少々
  

ショウガ

1/2片
  

刻みネギ

大1
  

片栗粉

大1.5

大葉

4枚

<衣>

  

小麦粉

大4
  

片栗粉

大3
  

冷水

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2004/12/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • レンコンは皮をむいて16等分の輪切りにし、酢水に放つ。

  • レンコンのはさみ揚げの下準備2

    ＜調味料＞のショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • エビは殻を取り、厚みを半分に切って背ワタを取り除き、塩水で洗い水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁で叩き、＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。

  • 大葉は軸を落とし水洗いし水気を拭き取る。

  • 揚げ油は170℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    混ぜ合わせたエビと＜調味料＞を8等分に分ける

  2. レンコンのはさみ揚げの作り方7
    2

    レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く＜衣＞の小麦粉をつけ、1をレンコンではさむ。

  3. レンコンのはさみ揚げの作り方8
    3

    すこし柔らかめのトロ～ッとした状態になるよう＜衣＞を混ぜ合わせる。2の半量に＜衣＞を通して揚げ油に入れ、色よく揚がったら油を切って、半分に切る。

  4. レンコンのはさみ揚げの作り方9
    4

    残りの4個は、大葉の裏側に＜衣＞をつけてはさみ、更に大葉ごと＜衣＞を通して、同様に揚げて半分に切り、器に盛る。プチトマトを添えてもかわいいですね！

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・レンコンのはさみ揚げは、からしじょうゆにつけても美味しいですよ。
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