愛あるセレクトをしたいママのみかた

ウナギの混ぜご飯

スタミナがつくウナギ。皮周辺部分にはコラーゲンが含まれているので美肌も期待できます！

材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合

ゴボウ

1/3本

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

砂糖

小さじ1.5
  

しょうゆ

小さじ1.5
  

ウナギ蒲焼きのタレ

大さじ1.5～2

<錦糸卵>

  

卵

1個
  

塩

少々
  

サラダ油

少々

木の芽

8～10枚

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2014/05/26
更新日：
2015/10/05

下準備

  • お米は水洗いして、ザルに上げておく。

  • ウナギの混ぜご飯の下準備2

    ウナギ蒲焼きは、頭を落として縦半分に切り、端から幅1cmに切る。

  • ゴボウはタワシできれいに水洗いし、太い場合は縦に何本か切り込みを入れ、ささがきにして水に放つ。

  • ＜錦糸卵＞の卵は割りほぐし、塩を混ぜ合わせる。

作り方

  1. ウナギの混ぜご飯の作り方5
    1

    炊飯器に洗ったお米を入れ、普通に炊く水加減より大さじ2位水を減らして入れ、スイッチを入れる。

  2. ウナギの混ぜご飯の作り方6
    2

    ＜錦糸卵＞を作る。フライパンを中火にかけ、薄くサラダ油をひく。溶き卵を流し入れて薄焼き卵を1枚焼き、長さ4～5cmの細切りにする。

  3. ウナギの混ぜご飯の作り方7
    3

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて水きりしたゴボウを加え、柔らかくなるまで煮る。ウナギ蒲焼きを加え、ウナギが温まったら火を止めて具と煮汁に分ける。

  4. ウナギの混ぜご飯の作り方8
    4

    炊きたてのご飯に煮汁大さじ2(2人分)を加えて全体に軽く混ぜ合わせ、具を加えて混ぜる。器に盛って、刻みのり、＜錦糸卵＞をのせ、木の芽を散らして粉山椒をかける。汁気を軽く絞った甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・木の芽はサッと水洗いして手のひらにのせ、手を打つように空気でポンとたたくと、香りがたちます。手のひらでたたいてしまうと、木の芽のふんわり感が無くなってしまいますよ。
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。濁った水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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