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ゴーヤと豆腐のチャンプルー

ゴーヤと豆腐のチャンプルー

ゴーヤやモヤシのシャキシャキ感を生かすには、野菜をサッとゆでるのがポイント！ゴーヤの苦味も緩和されますよ。

20分
279Kcal

レシピ制作: 金丸利恵

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おいしい！(90)
コメント3件
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材料（ 2 人分）

豚肉

(薄切り)80g

<下味>

しょうゆ

小さじ1

酒

小さじ1

ショウガ

(すりおろし)少々

木綿豆腐

1/2丁

卵

1/2個

ゴマ油

小さじ1

ゴーヤ

(ニガウリ)1/2本

モヤシ

1/2袋

ニンジン

20g

卵

1/2個

塩

小さじ1/2

砂糖

小さじ1

ゴマ油

小さじ1

かつお節

ジャンル：: 和食 / 炒めもの
種別：: 主菜
公開日：: 2016/07/11
更新日：: 2016/07/05

下準備

豚肉(薄切り)は＜下味＞の材料をもみこんでおく。卵は割りほぐす。
木綿豆腐は皿に置き、上からまな板など重石になるものをのせ水きりする。クッキングペーパーでくるみ、さらにしっかり水気をきる。厚さ1cmに切る。
ゴーヤは種を取り、幅5mmの薄切りにしてサッと熱湯でゆでる。モヤシは洗い、できればヒゲを取る。ニンジンはせん切りにする。モヤシとニンジンは一緒に30秒ほど熱湯でゆで、ザルにあけ水気をきる。

作り方

1
フライパンにゴマ油を熱し、木綿豆腐を卵にくぐらせ、両面を焼き色がつくまで焼く。皿にいったん取り出す。

豆腐を卵にくぐらせてから焼くと型崩れしません。
2
(1)のフライパンに、ゴマ油を熱し、豚肉(薄切り)を炒める。豚肉に火が通ったら、ゴーヤ、モヤシ、ニンジンを入れ、油が回るよう炒める。
3
(2)の野菜をフライパンの端によせ、卵を流し、炒り卵を作る。

(1)で木綿豆腐をくぐらせた卵も一緒に炒り卵にしましょう。
4
(1)の木綿豆腐をフライパンにもどし、塩、砂糖を入れ炒め合わせる。器に盛り、かつお節を散らす。

このレシピのポイント・コツ

・豆腐を水きりする時間は調理時間に含まれません。

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レシピ制作 金丸利恵

( ブログ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

金丸利恵制作レシピ一覧

photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2017年8月14日(月) mogumogu03さん

ゴーヤの下準備をしっかりしたので、まったく苦味が気にならず美味しかったです！野菜も沢山入っているので食べ応えもあり良かったですよ。

イイネ！
1
2016年9月19日(月) ぽぷこさん

美味しくできました。

イイネ！
1
2016年7月12日(火) ちょこさん

お肉は抜いて、残り物のチンゲンサイを加えて作りました。ゴーヤの苦味が最高のメニュー。少ない調味料でささっと作れるのがいいですね。

イイネ！
0