ネギみそダレポークカツ
ピリッと辛味の効いたネギみそダレがアクセントに。下処理で肉をたたいておくと柔らかく仕上がりますよ。
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下準備
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豚もも肉はまな板に置き、ラップではさんで肉たたき、またはビン等でたたき、元の豚もも肉の2倍の大きさ位までのばす。手で押しながら元の大きさ位の形に整える(ヒレでも同様にできます)。
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<衣>の卵はよく溶き、卵白がかたまっている場合は網を通しておく。
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キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切ってキャベツと混ぜ合わせる。
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ブロッコリーは熱湯でサッとゆで、ザルに上げて冷ましておく。トマトはヘタをくり抜き、4つのくし切りにする。
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鍋に<辛ネギみそダレ>の材料を入れてよく混ぜ合わせながら中火にかける。煮たったら火を止め、粗熱が取れたら刻みネギを加え、よく混ぜ合わせる(かたい場合は、だし汁でのばす)。
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揚げ油は170℃に予熱する。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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