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太鼓判 10+ おいしい！

フキ入り炊き込みご飯

春の香りがする炊き込みご飯です。もち米入りで冷めてもおいしい。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1合

もち米

0.5合

フキ

1本
  

塩

大さじ1

<下味>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2

油揚げ

1/4枚

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ1/2
  

塩

小さじ1/4

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2013/03/18
更新日：
2013/12/09

下準備

  • お米、もち米を合わせて水洗いし、ザルに上げる。

  • フキ入り炊き込みご飯の下準備2

    フキは水洗いし、口径の広いフライパンに入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がし、塩をすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、小口切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。

  • 油揚げは熱湯をかけ、5mm角に切る。

作り方

  1. フキ入り炊き込みご飯の作り方5
    1

    炊飯器にお米、＜調味料＞の材料、通常に炊く時の水量線までのだし汁を加え、ニンジン、油揚げを入れて普通に炊く。

  2. フキ入り炊き込みご飯の作り方6
    2

    炊いている間に、鍋に＜下味＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったらフキを入れて2～3分煮る。ザルに上げ、煮汁をきっておく。

  3. フキ入り炊き込みご飯の作り方7
    3

    炊き上がったら10～15分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように混ぜ合わせる。フキを加えて全体に混ぜ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよう に軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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