エビ団子入りスープ煮

下準備

• 春雨は熱湯に5分浸けて戻す。水気を切ってザク切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

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  サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、斜め5mm幅に切る。

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  むきエビは背ワタを取り、塩少々を入れた水で洗い、水気を切る。包丁で細かく叩き、豚ひき肉と合わせる。

• キャベツはみじん切りにし、塩でもんで10分位置く。しっかり水気を絞る。

• ニラは細かく刻み、塩でもんでしんなりしたら水気を絞る。

• 白ネギは縦に切り込みを入れてみじん切りにし、ショウガは皮をむいて、細かいみじん切りにする。