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冬瓜のスープ煮

材料  （ 4 人分 ）

冬瓜

1/8個

シイタケ

2～3枚
  

塩

(ゆでる用)少々

水煮大豆

1袋(1袋180g入り)

ショウガ汁

小さじ2

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ1
  

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2006/07/28
更新日：
2013/07/17

下準備

  • 冬瓜のスープ煮の下準備1

    冬瓜は皮をむいて種とワタを取り出し、食べやすい大きさの薄切りにする。

  • シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

  • ニンジンは皮をむいて縦4つに切り、薄いイチョウ切りにする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を切って、食べやすい大きさの斜め切りにする。

  • 水煮大豆はサッと水洗いし、ザルに上げておく。

作り方

  1. 冬瓜のスープ煮の作り方6
    1

    冬瓜は熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止める。

  2. 冬瓜のスープ煮の作り方7
    2

    鍋にだし汁を加えて煮立ったら冬瓜をゆで汁を切って加え、再び煮立ったらシイタケ、ニンジン、大豆を加える。

  3. 冬瓜のスープ煮の作り方8
    3

    再び煮立ったら＜調味料＞を加え、火を弱めてアクを取りながら10分煮て、最後にショウガ汁、インゲンを加え、ひと混ぜして器に盛る。

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