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太鼓判 10+ おいしい！

豆腐とエビの塩炒め

材料  （ 4 人分 ）

木綿豆腐

1～1.5丁

エビ

12～16尾

ソラ豆

1袋(1袋130g入り)
  

塩

(ゆでる用)小さじ2

塩

小さじ1

<スープ>

  

水

200ml
  

酒

大さじ3

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ3
  

サラダ油

大さじ1.5
  

ゴマ油

小さじ2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主食
公開日：
2005/05/30
更新日：
2018/07/18

下準備

  • 豆腐とエビの塩炒めの下準備1

    木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、平ザル又は巻きすにのせ、重しをして20分位水気を切り、食べやすい大きさに切る。

  • エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩少々を入れた水で洗って、水気を切る。

  • ソラ豆はサヤから出して塩を入れた熱湯で1分位ゆで、水に取って薄皮をむく。

  • ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • 白ネギは縦半分に切って、斜め薄切りにする。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 豆腐とエビの塩炒めの作り方7
    1

    中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて強火で炒め、香りが立ったらエビ、白ネギを炒め合わせる。

  2. 豆腐とエビの塩炒めの作り方8
    2

    エビが赤くなったら塩を加えて全体に炒め合わせ、ソラ豆、＜スープ＞を加える。

  3. 豆腐とエビの塩炒めの作り方9
    3

    煮立ったら豆腐を加え、再び煮立ったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて、木ベラで大きく混ぜる。

  4. 豆腐とエビの塩炒めの作り方10
    4

    トロミがついてきたら、ゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせて器に盛り分ける。

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