ベジタブルカレー
もちもちレンコン団子がポイント。肉が入っていない、野菜のみのカレーです。
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下準備
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＜レンコン団子＞のレンコンは皮をむき、おろし器ですりおろして水分を軽く押さえてきり、塩、片栗粉を加え、スプーンでよく混ぜ合わせる。
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カボチャは種とワタを取り皮を所々削ぎ落としひとくち大に切る。
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ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする。
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トマトは皮をむいてヘタをくり抜き、横半分に切って種を取り除き、ザク切りにする。
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ナスはヘタを落として縦4つに切り、更にひとくち大の乱切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を中火で熱し、＜レンコン団子＞をひとくち大の平たい丸型に形を整え、こんがりと焼く。
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2
鍋に分量外の水1200mlと固形スープの素、カボチャ、ニンジンを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、カボチャが柔らかくなるまで約10～15分煮る。
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3
＜合わせ調味料＞を加え、さらに10分煮て、サヤインゲン以外の他の野菜と＜レンコン団子＞加えて10分煮る。
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4
市販のカレールーを加えて煮溶かす。分量外の塩コショウで味を調える。器に炊きたてご飯をよそってカレーをかけ、サヤインゲンを散らす。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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cooking/akiko ito｜photographs/kazuyo nakajima
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