リンゴとアーモンドの型なしタルト
フレッシュなリンゴのみずみずしさが残る、大人のタルト。
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作り方
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1
<パート>振るった薄力粉と塩をボウルに入れ、1センチ角に切った無塩バターを加えてサラサラになるまで指先ですり混ぜる。
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2
中央を少しくぼませて溶き卵を加え、カードで切るように混ぜる。ざっと混ざったら水を加えて手早く混ぜる。
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3
ひとまとまりになったら平らにし、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。
混ぜ過ぎ、練り過ぎに注意する。
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4
<アーモンドクリーム>ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れてクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドパウダーを入れて混ぜる
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5
溶き卵を2~3回に分け入れたらラム酒を加える。クッキングシートの上に<パート>をのせ、麺棒で22cmの円形に伸ばしてピケする。
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6
外側5cmを残して中心に<アーモンドクリーム>をぬり広げ、リンゴを扇のように広げてのせる。シナモンパウダーと三温糖を振る。
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7
リンゴを包むように外側の<パート>を折り畳み、天板にのせて180℃のオーブンで50分焼く。
途中焦げそうになったらアルミホイルをのせて下さい。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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