豆乳ゴマみそ鍋

作り方

1. 
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   イワシは指先で尾から頭に向かってウロコを取り、手開きにして中骨を取る。

   イワシの手開きは、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を中骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とす。

2. 
   2

   里芋は水洗いして皮をむき、大きい場合は食べやすい大きさに切る。ラップで包んで電子レンジで3分加熱する。ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げる。ニラは水洗いして長さ4cmに切る。電子レンジは600Wを使用しています。

3. 
   3

   イワシは粗く刻んで、他の＜イワシつみれ＞の材料と共にフードプロセッサーで混ぜ合わせる。鍋にだし汁を入れ火にかけ煮立ったら、＜イワシつみれ＞をスプーンなどで丸めながら加え、浮き上がってきたらいったん取り出しアクをすくい取る。

4. 
   4

   豆乳、＜調味料＞を加えて一煮立ちさせて土鍋に適量入れ、キャベツ、ニンジン、里芋を加えて火を通し、3の＜イワシつみれ＞を戻し入れ、ニラを加える。器にスープごと取り分け、お好みで一味唐辛子、または七味唐辛子を振る。具材を加え火が通ったものからいただきます。