京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落とし

下準備

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  骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、幅2～2.5cmに切る。

  湯引きした(ハモの落とし)を購入してもOKです。

• 大根は皮をむいて縦せん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

• ミョウガは縦半分に切ってさらに縦薄切りにする。冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞り、大根と合わせる。

• 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

• ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮がかたい場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。