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ジャガイモの揚げ煮

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々

白ゴマ

大さじ1

揚げ油

適量

<合わせだし>

  

だし汁

250～300ml  作り方 >>
  

酒

大さじ2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2001/08/13
更新日：
2017/04/17

下準備

  • ジャガイモの揚げ煮の下準備1

    ジャガイモは皮をむき、4～6つに切って水に放つ。

  • ＜合わせだし＞をあわせる。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水にとり、粗熱が取れれば、2cmに切る。

作り方

  1. ジャガイモの揚げ煮の作り方4
    1

    鍋又はフライパンに、水気をしっかりふいたジャガイモを入れ、ヒタヒタの量の油を注いで中火にかける。シュワシュワとした泡が少なくなるまで揚げる。

  2. ジャガイモの揚げ煮の作り方5
    2

    鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば揚げたての1を入れ、落とし蓋をして汁気が少なくなるまで煮る。

  3. ジャガイモの揚げ煮の作り方6
    3

    落とし蓋を取り、強火にして汁気がほとんどなくなる位まで、鍋を振りながら煮詰め、白ゴマをまぶし、器に盛り、サヤインゲンを散らす。

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