卵黄ソースがけチキンソテー
手間のかかる卵黄ソースは試してみる価値アリ! チキンとも良く合いますよ!
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鶏もも肉
(大)1枚白ワイン
大さじ1塩コショウ
少々小麦粉
大さじ1.5エリンギ
1本シメジ
1/2パックローズマリー
2枝タイム
適量サラダ油
大さじ1<卵黄ソース>
卵黄
2個分玉ネギ
(みじん切り)1/4個分白ワイン
大さじ5白コショウ
少々溶かしバター
30g- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2012/10/08
- 更新日:
- 2012/10/03
作り方
-
1
<卵黄ソース>を作る。鍋に白ワイン、玉ネギ、白コショウを加えて中火にかけ、半量位まで煮詰めて網でこす。ボウルに卵黄を入れ、湯せんにかけながら煮詰めた白ワインを加え泡立て器でポッテリするまでよく混ぜ合わせる。さらに溶かしバターを少しずつ加えてソース状にし、湯せんのままおいておく。
-
2
フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、ローズマリー、タイムを軽く炒め、香りを油に移す。ハーブは取り出し、エリンギ、シメジをサッと炒めて塩コショウし、器に盛る。
-
3
(2)のフライパンを中火にかけ、鶏もも肉を皮側から並べ入れ、焼き色がついて8割程火が通ったら、ひっくり返し、同様に焼き色をつける。
-
4
(2)の器に鶏もも肉を盛り合わせ、<卵黄ソース>をのせ、取り出しておいたハーブを飾る。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/mami daikoku
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