具だくさんのやわらかイカ飯
いろいろ野菜がうれしいイカ飯は食べ応え抜群!イカのうまみがご飯に染みています。
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イカ
4~6ハイお米
1~1.5合干しシイタケ
2枚ニンジン
3cmゴボウ
1/4本水煮タケノコ
(根元)2~3cmサヤインゲン
3~4本塩
少々酒
大1塩
少々サラダ油
大1<合わせだし>
水
500~600ml酒
150~200mlみりん
70ml砂糖
大2しょうゆ
大3ショウガ
1片青菜
1束塩
少々- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2002/06/03
- 更新日:
- 2019/10/07
下準備
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻して軸を切り落とし、水気を軽く絞り、みじん切りにする。
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ニンジンは皮をむき、干しシイタケに合わせてみじん切りにする。
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ゴボウはたわしできれいに水洗いし、他の具に合わせてみじん切りにする。
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水煮タケノコは他の具に合わせてみじん切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば他の具に合わせてみじん切りにする。
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ショウガは皮ごときれいに洗い薄切りにする。
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青菜は特に根元をきれいに洗い、塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気を絞って3cmの長さに切る。
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米は水洗いし、ザルに上げておく。
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イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いする。
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足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除き、足の長さを切り揃える。
このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・今回は小さめのスルメイカで作りました。少し高価ですがヤリイカで作ると柔らかくできますよ! |
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