愛あるセレクトをしたいママのみかた

2色のピーチガレット

夏に食べたい桃を贅沢にトッピング!カスタードクリームは甘さ控えめなので桃の甘みが引き立つおいしさ!

材料  ( 5 個分

砂糖

大さじ2

卵黄

1個分

小さじ1/2

60~70ml

<カスタードクリーム>

  

卵黄

1個分
  

砂糖

20g
  

薄力粉

大さじ1
  

牛乳

100ml

黄桃

(缶)70~80g

白桃

(缶)70~80g

溶き卵

適量

ジャンル:
菓子パン / その他菓子パン
種別:
主食
公開日:
2013/08/12
更新日:
2016/07/15

下準備

  • 水を人肌程度に温める。

  • オーブンを200℃に予熱しておく。

  • 黄桃、白桃は薄くスライスし汁気をきっておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。卵黄、塩をはしにおき、温めた水60~70mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 2

    ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

  3. 3

    生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25~35分)。

  4. 4

    <カスタードクリーム>を作る。耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、少し白っぽくなったら薄力粉を振るい入れる。混ぜ合わせて、薄力粉がなじんだら牛乳を2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。

  5. 5

    (4)にラップをして電子レンジで1分加熱する。いったん取り出して混ぜ、さらに電子レンジで1分加熱し混ぜる。保冷剤などで急冷し、粗熱が取れたらバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。

  6. 6

    指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

  7. 7

    ガス抜きをし、5等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

  8. 8

    成形する。とじ目を上にしてガス抜きをし、端の厚みを残しながら10cmの円形に広げる。

  9. 9

    5等分しておいた<カスタードクリーム>を中央にのせ、その上に黄桃、白桃をのせる。

  10. 10

    天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25~35分)。

  11. 11

    端に溶き卵をぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼く。粗熱が取れたら、ナパージュをぬり、セルフィーユを飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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湊 愛
レシピ制作 湊 愛

料理家、料理カメラマン
パン、ケーキ、料理の講師として活躍。E・レシピではブレッド、お弁当のレシピ制作に料理カメラマンも担当。

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