イカのつけ焼き

下準備

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  スルメイカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、繊維を断ち切る方向(横)に両面4～5本切り離さない位の切り込みを入れる。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、かたい吸盤を包丁でこそげ落として足先を切り揃える。抗菌のビニール袋にイカ、＜イカの下味＞を入れ全体にからめ15分置く。

• シシトウはサッと水洗いし軸を切り揃え、切り込みを入れる。

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  カリフラワーは小房に分け、水に通して耐熱容器に入れる。ラップをかけ20～30秒加熱し、熱い間に作り置き甘酢をからめ、粗熱が取れればすり白ゴマをからめる。