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ウドのスープ

鶏ささ身に片栗粉をからめてつるっとした食感に。春の野菜、ウドを使ったスープはまるで料亭の味です。

材料  （ 2 人分 ）

ウド

1/2本
  

酒

小さじ2
  

塩

少々
  

片栗粉

大さじ1

ネギ

(刻み)大さじ1.5

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

みりん

小さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ1.5
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2014/03/10
更新日：
2020/05/26

下準備

  • ウドは長さ3～4cmに切って厚めに皮をむき、短冊切りにして分量外の酢水に放つ。

    皮は細切りにしてきんぴらにするとおいしいです。

  • ウドのスープの下準備2

    鶏ささ身は厚みを半分に削ぎ切りにし、さらに筋を引いてひとくち大の削ぎ切りにする。酒をからめて塩を振り、全体に混ぜて片栗粉をからめる。

作り方

  1. ウドのスープの作り方3
    1

    鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮たったら＜調味料＞の材料、鶏ささ身を加えて1～2分煮る。ウドを加え、透明になったら刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。

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