サンマのチーズフライ
衣はサクッ、中はふんわり柔らかいサンマのフライです。
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下準備
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サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出す。水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。半身を半分に切り、<下味>をからめ、10分置く。
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<衣>のパン粉と粉チーズを合わせておく。
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キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水きりする。
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ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げ冷ます。
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レモンは4~8つに切る。
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揚げ油を170℃に熱する。
このレシピを含む人気レシピまとめ
recipe/akiko ito|photographs/hisato nakajima|cooking/rie nitta
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