紅茶のチョコサンドクッキー

作り方

1. 
   1

   ＜クッキー＞を作る。ボウルに無塩発酵バターを入れ、柔らかくなるまで混ぜる。粉糖、塩を加えて混ぜ、卵白を2～3回に分けて加え混ぜる。

2. 
   2

   ココアと薄力粉は2～3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

3. 
   3

   星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに8×3cmの大きさにジクザクに絞る(約20枚)。

4. 
   4

   175℃に予熱しておいたオーブンで10分、170℃で5分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。

5. 
   5

   ＜紅茶のガナッシュ＞を作る。生クリームと水あめを小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。紅茶を入れて鍋の蓋をして3分ほど蒸らし、もう一度沸騰させる。

6. 
   6

   刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、(5)をこし入れ、真ん中から泡立て器でそっと混ぜる。常温にもどした無塩バターを加え、サンドしやすい固さになるまで涼しいところにおいておく。

7. 
   7

   半量の＜クッキー＞に＜紅茶のガナッシュ＞をのせ、残りの＜クッキー＞でサンドする。