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酢豚

合わせ調味料は炒める前に準備しておきましょう！

材料  （ 4 人分 ）

豚もも肉

(塊)300g

<下味>

  

酒

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ汁

大さじ1
  

塩コショウ

少々

片栗粉

大さじ4

揚げ油

適量

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ3
  

黒酢

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ2
  

ケチャップ

大さじ4
  

水

大さじ5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2
  

水

大さじ5

ゴマ油

小さじ1

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2007/04/09
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 酢豚の下準備1

    豚肉は2cm角に切り＜下味＞をもみこむ。

  • 赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。

  • 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • 玉ネギは縦半分に切り、幅1.5cmのクシ切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 酢豚の作り方6
    1

    豚肉の汁気をきって片栗粉をまぶし、少なめの揚げ油を160℃に熱してカリッと揚げ、油をきる。

  2. 酢豚の作り方7
    2

    フライパンの油をきり、玉ネギ、赤ピーマン、ピーマン、水煮タケノコを強火で炒め、＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立ったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。

  3. 酢豚の作り方8
    3

    豚肉を戻し入れ、全体にタレをからめ、最後にゴマ油を加えて香りとツヤをつける。

このレシピのポイント・コツ

・＜合わせ調味料＞の酢は黒酢を使っていますが、お好みのお酢に代えれば違った風味、味を楽しめますよ。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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