タルトが大好きです。
小さめのタルトリングを使い、栗は作っていた渋皮煮にして作りました。
タルト生地をタルトリングにしくのが難しかったです。
マロンタルト
とてもなめらかなマロンクリームと、サクッと焼けたタルトが絶品!
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下準備
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オーブンを175℃に予熱する。
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無塩発酵バターは1cm角にカットし、使うまで冷凍しておく。
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薄力粉、塩、グラニュー糖は合わせて3回振るい、使うまで冷蔵庫に入れておく。
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卵黄と水は合わせて使うまで冷蔵庫に入れておく。
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<アーモンドクリーム>の無塩バター、全卵は常温にもどしておく。
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<アーモンドクリーム>の粉糖、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく。
作り方
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1
<タルト生地>を作る。粉類と無塩発酵バターをフードプロセッサーにかける。バターが米粒ぐらいの大きさになったら卵黄と水を加える。再びフードプロセッサーにかける。ひとつにまとまったらラップで包み、最低1時間は冷蔵庫で休める。
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2
<アーモンドクリーム>を作る。無塩バターをボウルに入れ、なめらかになるまで泡立て器ですり混ぜる。粉糖を加えて混ぜ、さらにアーモンドプードルを加えて混ぜ、全卵を3~4回に分けて加える。
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3
<マロンクリーム>を作る。ボウルにマロンピューレ、粉糖を入れ、滑らかになるまで泡立て器ですり混ぜる。(2)を3~4回に分けて加え、ブランデーも加える。使うまで冷蔵庫で休める
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4
<タルト生地>を麺棒で厚さ2mmまで伸ばし、セルクルに敷いて冷蔵庫で20~30分休ませる。175℃に予熱しておいたオーブンで10分ほどから焼きする。
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5
タルトが冷めたら、カシスジャムを敷く。<マロンクリーム>を詰め、栗を並べる。さらに175℃で20分ほど焼き、セルクルを外して表面に甘露煮のシロップをぬり、もう20分ほど焼く。冷めたら粉糖を振る。*栗は渋皮煮でもOKです。
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