節分だったので、今年は恵方巻きも買わず、手巻き寿司にして子どもと楽しみました。
市販のすし酢を使うことが多かったので、レシピをみて自分で作れてよかったです。
手巻き寿司
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お米
3合昆布
(10cm角)1枚<合わせ酢>
酢
大5砂糖
大3塩
小1.5海苔
6~8枚<卵焼き>
卵
2個酒
小1砂糖
小2塩
少々サラダ油
少々タラコ
1パックマグロ
(鉄火巻用)1パックウナギ蒲焼き
小1本分キュウリ
1本納豆
1パック刻みネギ
大1貝われ菜
(又はスプラウト)1パック大葉
10枚サニーレタス
4~8枚白ゴマ
大1練りワサビ
適量マヨネーズ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2003/08/24
- 更新日:
- 2018/04/24
下準備
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米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器にすし飯用の水加減(普通の水加減より少し少なめ)をし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。
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<合わせ酢>の材料を小鍋に入れ、いったん沸騰させ、冷ましておく。(煮切る)
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焼きのりはガス火でサッとあぶり、4等分に切る。
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<卵焼き>の材料を混ぜ合わせる。卵焼き器を中火にかけ、サラダ油を薄く敷いて卵液を流し込み、向こう側から巻き込んで、弱火で中までしっかり焼き、巻きすで巻いて、形を整えながら冷ます。冷めればのりで巻きやすい大きさに切る。
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タラコは斜め細切りにする。生が苦手ならサッと焼いて、斜め切りにする。パラパラになる場合はほぐしておく。
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マグロはのりで巻きやすい大きさに切る。
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ウナギは巻きやすい大きさの細切りにする。
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キュウリは両端を切り落とし、巻きやすい大きさに切る。
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納豆と刻みネギを混ぜ合わせる。
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貝われ菜又はスプラウトは根元を切り落として、サッと洗い、大葉は軸を切っておく。
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