フルーツスティック

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。ぬるま湯を少量加えて指でイーストをすり合わせるようにして溶かし、残りのぬるま湯も加える。

3. 
   3

   くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜていく。途中で無塩バターを加え、ひとつにまとまるまで、混ぜ合わせる。

4. 
   4

   生地を台に移し、手のひらで台にこすりつけるようにしてこねる。弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。

5. 
   5

   生地がなめらかになったら、オレンジピール、カレンズ、クルミを加え、手早く混ぜ込む。

6. 
   6

   まんべんなく混ざったら、表面を張らせるようにきれいに丸める。

7. 
   7

   丸めた生地をボウルに入れ、ラップをかける。あたたかい所において一次発酵させる(40～60分)。

8. 
   8

   生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。

9. 
   9

   膨らんだ生地をカードですくって台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。

10. 
    10

    生地を6等分にする。表面を張らせるようにきれいに丸め、間隔をあけて並べる。

11. 
    11

    生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけ、室温で休ませる(15分)。

12. 
    12

    休ませた生地を裏返し、ガスを抜きながら、10cm位の円形にのばす。

13. 
    13

    クリームチーズを散らし、手前から巻き、合わせ目を閉じる(同様に6個作る)。

14. 
    14

    生地をやさしく転がしながら20cm位の棒状にのばす。

15. 
    15

    ライ麦粉(分量外)を台の上に振り、その上で生地を転がしながら、粉をまんべんなくつける。

16. 
    16

    オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけて生地を並べる。

17. 
    17

    生地にラップをし、さらに固く絞った布巾をかける。あたたかい所において二次発酵させる(約30分)。

18. 
    18

    生地がひとまわり大きくなったら二次発酵終了。220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15～20分焼く。

19. 
    19

    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。