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ハマグリのお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ4

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2006/03/03
更新日：
2017/01/31

下準備

  • ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂を出させ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • ハマグリのお吸い物の下準備2

    昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリのお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  2. ハマグリのお吸い物の作り方4
    2

    ハマグリの口が開いたらアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を調える。

    ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が固くなってしまいますので、火が通ったらお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開きません。

  3. ハマグリのお吸い物の作り方5
    3

    器にハマグリとだしをよそい、木の芽をのせる。

    木の芽は手のひらにのせ、空気で叩く(三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ)と、木の芽の香りがより立ちますよ。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ハマグリのお吸い物

      ひな祭り用に大きなはまぐりで作りました。ちょっとしょうゆを足しただけで美味しくできました。木の芽がなかったので見た目がちょっとさみしいですが…

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