基本の下ごしらえ
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ゴーヤの種取り
イイネ!7
ゴーヤはゴーヤチャンプルや和え物などに使われます。まず両端のヘタを取り、縦半分に切ります。スプーンを使って、真ん中のワタと種を緑の部分が出てくるまでこそげ取ります。
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アジの三枚おろしの下処理
イイネ!2
三枚におろしたアジの下処理です。包丁を寝かせるように腹骨を削ぎ取ります。次に骨抜きを使って、小骨を抜いていきます。指で小骨のある部分を触り、かたくあたるところに骨があります。口に触りますので、きちんと取りましょう。骨が除かれたアジフライは食べやすくておいしいです。
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アジの三枚おろし
イイネ!5
アジを基本の三枚におろします。ウロコを落として頭を切り落とし、内蔵を取り除きます。腹→背→背→腹の順で下ろしていきます。スムーズにできるようになったらかっこいいですね。ソテーなど洋風の料理や、フライ、たたきなどレパートリーが増えますよ。
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アジの背開き(フライ用)
イイネ!5
フライにするときのおろし方です。頭を落とし、内臓を取った後、背ビレに沿って、切り進めて開き、両側から中骨を切り離します。
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イカの皮むき
イイネ!9
エンペラをはずしたときに皮に穴があきますので、そちらから皮をむいて下さい。皮がむきにくいときは、濡らしたキッチンペーパーを使うとむきやすくなります。
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イカのさばき方
イイネ!10
イカは煮物、揚げ物などあらゆる料理に使いますので、さばき方を覚えておくとスムーズです。胴体と足をそれぞれ持ち、引っ張ってはずします。墨を破らないようにそっとはがして下さい。足は握ると、かたいくちばしが出てきますので、ちぎり取ります。胴体は手を中に入れて、軟骨を取り除きます。
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イワシの手開き
イイネ!5
フライにするときのおろし方です。頭を落とし、内臓を取った後、背ビレに沿って、切り進めて開き、両側から中骨を切り離します。
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ホタルイカの下処理
イイネ!4
ホタルイカは酢みそ和えやバター炒めなど、和洋問わず使いやすい食材です。下処理は簡単で、両目のかたい部分とくちばしの三カ所を取るだけです。ひと手間ですが、食感がよくなりますよ。
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貝の砂出し
イイネ!2
貝の中にあるゴミや砂を吐かせるのが砂出しです。重ならないように並べて暗くすることで、呼吸すると同時に砂を吐いてくれます。
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エビの背ワタの取り方
イイネ!1
エビの消化器官にあたるのが背ワタです。残っていると臭みの原因になるため取り除きます。有頭エビではない場合はすでに取れている場合もあります。
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豚のみそ漬け焼き がおいしい!
ゲストさん 19:47
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豚のみそ漬け焼き がおいしい!
ゲストさん 19:20
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ネギ焼き がおいしい!
ゲストさん 18:50
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とろ~り半熟卵が絶品!基本の親子丼 がおいしい!
ゲストさん 18:25
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切干し大根とモヤシのみそ汁 がおいしい!
ゲストさん 17:51
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キュウリとワカメのゴマ酢 がおいしい!
ゲストさん 17:39
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しみしみ大根と鶏手羽元の煮物 がおいしい!
ゲストさん 17:08
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ゲストさん 16:50
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フキの煮物 がおいしい!
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塩もみキャベツ がおいしい!
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ニシンの煮つけ がおいしい!
ゲストさん 16:23
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ふんわりソラ豆ご飯 がおいしい!
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ゲストさん 16:15
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ゲストさん 16:01