【今日の献立】2026年2月23日(月)「長芋入り鶏つくね」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「長芋入り鶏つくね」 「大根と桜エビの青のり炒め」 「カボチャのおかか煮」 の全3品。
卵黄をからめて食べる鶏つくねはご飯もお酒もすすみます。香り良い炒めものとホッコリするカボチャ煮の組合せ。

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• 【主菜】長芋入り鶏つくね
• 【副菜】大根と桜エビの青のり炒め
• 【副菜】カボチャのおかか煮

【主菜】長芋入り鶏つくね

定番の鶏つくねに、長芋を混ぜ込みボリュームと食感をアップしました。甘辛いタレを照りよく煮からめて。

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調理時間：30分
カロリー：398Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

鶏ひき肉  (もも)250g
長芋  4~5cm(80g)
白ネギ  1/4本
＜調味料＞
  きび砂糖  小さじ1
  塩  小さじ1/3
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1
卵白  1個分
片栗粉  小さじ1
＜つくねタレ＞
  水  50ml
  酒  大さじ1
  みりん  大さじ3
  きび砂糖  小さじ1
  しょうゆ  大さじ2
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  小さじ1
  水  大さじ1~2
白ゴマ  少々
卵黄  1個分

【下準備】

長芋は皮をむいて5mmの角切りにする。白ネギはみじん切りにする。＜つくねタレ＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. ボウルに鶏ひき肉と＜調味料＞の材料を入れ、粘りがでるまでしっかり捏ねる。

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2. (1)に卵白を加え、ポッテリするまで混ぜ合わせる。片栗粉と長芋、白ネギを加え、均一になるようさらに混ぜる。

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3. 手に分量外のサラダ油をぬり、(2)を4等分に分けて俵型に成型し、フライパンに並べる。

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サラダ油をぬっておくと手にくっつきにくく成型しやすくなります。
4. フライパンを中火にかけ、焼き色がつくまで4～5分焼く。ひっくり返したら分量外の水50mlを入れ、蓋をして4～5分中火から弱火で焼く。

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5. ＜つくねタレ＞を加え、フライパンをゆすりながら煮からめる。火を止めて＜水溶き片栗＞を加え、弱火にかけてトロミがつくまで煮る。

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6. (5)にクシを刺し、器に盛る。上から白ゴマを振り、卵黄を添える。

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【副菜】大根と桜エビの青のり炒め

シンプルな味付けで、青のりと桜エビの香ばしい香りを生かします。

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調理時間：15分
カロリー：59Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

大根  3~4cm
干し桜エビ  大さじ2
青のり  大さじ1
きび砂糖  小さじ1/2
塩  少々
サラダ油  小さじ2

【下準備】

大根は皮ごとせん切りにする。

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【作り方】

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。干し桜エビを加え、香ばしい香りがでるまで炒めたら大根を加え、炒め合わせる。

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2. 蓋をして、大根が透き通ってくるまで中火で加熱する。

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3. 蓋を取り、きび砂糖と塩を加えて炒め合わせ、青のりを全体にからめて器に盛る。

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【副菜】カボチャのおかか煮

かつお節の小さいパックを使えばだしいらずで簡単。隠し味の酢がカボチャの甘さをキリっと引き締めます。

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調理時間：20分
カロリー：133Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

カボチャ  1/8個
水  200ml
かつお節  (小)1袋
きび砂糖  小さじ2
＜調味料＞
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  小さじ1
  酢  小さじ1

【下準備】

カボチャは種とワタを取り、大きめのひとくち大に切る。ピーラーを使って面取りする。

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【作り方】

1. 小鍋に水とかつお節、カボチャの皮を下にして入れ、中火にかける。煮たったら、きび砂糖を加え、火を弱めて柔らかく煮る。

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2. ＜調味料＞を加えて強火にする。煮汁が少なくなったら火を止め、器に盛る。

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煮崩れないようにあまり触らないようにしましょう。