【今日の献立】2025年3月5日(水)「牛肉と大根のカレー」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「牛肉と大根のカレー」 「簡単！菊芋と水菜のユズ風味ラぺサラダ by金丸 利恵さん」 「押し麦と野菜のスープ」 の全3品。
カレー粉とガラムマサラを使った本格派カレーに、サッパリとしたラぺと野菜たっぷりのスープを組み合わせました。

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• 【主食】牛肉と大根のカレー
• 【副菜】簡単！菊芋と水菜のユズ風味ラぺサラダ by金丸 利恵さん
• 【スープ・汁】押し麦と野菜のスープ

【主食】牛肉と大根のカレー

大根の持つ水分でじっくり蒸し煮にすると甘さが引き立ちます。仕上げのガラムマサラでさらに香り高いカレーに！

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：1099Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ご飯  (炊きたて)丼2杯分
牛バラ肉  (薄切り)200g
大根  1/4本
玉ネギ  1/2個
  塩  少々
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
ショウガ  (みじん切り)1/2片分
サラダ油  大さじ1.5
＜調味料＞
  赤ワイン  大さじ2
  小麦粉  大さじ2
  カレー粉  大さじ2
  水煮トマト  (缶)200ml
  水  200ml
  顆粒スープの素  小さじ1
  ハチミツ  大さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1/2
  塩  適量
  ガラムマサラ  小さじ1~2

【下準備】

牛バラ肉は幅5～6cmに切る。大根は皮をむいて乱切りにする。玉ネギは粗みじん切りにする。水煮トマトのトマトは潰す。

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水煮トマトは汁も使います。

【作り方】

1. 鍋にサラダ油とニンニク、ショウガを入れて中火にかける。香りがしてきたら玉ネギと塩少々を入れ、玉ネギが茶色くなるまで炒める。

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飴色までならなくても大丈夫です。5～6分でうっすら茶色くなったらOK。
2. 大根を入れ、油が回るように炒める。表面が透明になってきたら、牛バラ肉を加えて炒める。

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3. 牛肉に半分火が通ったら、＜調味料＞の赤ワインを加える。大根に半分程度火が通るまで、蓋をして弱火～中火で蒸し煮にする。途中に数回天地返しをする。

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大根の水分で蒸し煮できますが、途中水分がなくなったら水を少々足してください。
4. (3)に小麦粉、カレー粉を入れ、焦がさないように炒める。全体に混ざったら、水煮トマト、水、顆粒スープの素、ハチミツを加え、混ぜながら中火で煮る。

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5. 大根が竹串が通るくらい柔らかくなったら、しょうゆと塩で味を調え、仕上げにガラムマサラを振る。

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ガラムマサラはメーカーによって辛いものもあるので、お好みの量をお使いください。最後に加えることで香りが良くなります。
6. 器にご飯をよそい、(5)のカレーをかける。

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仕上げに大根の葉をゆでてみじん切りにしたものや、パセリなど緑のものを飾るときれいです。

【副菜】簡単！菊芋と水菜のユズ風味ラぺサラダ by金丸 利恵さん

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調理時間：20分+冷やす時間
カロリー：145Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

菊芋  2~3個
水菜  1株
レーズン  大さじ2
ユズ皮  少々
＜ドレッシング＞
  ハチミツ  大さじ1
  ユズ汁  1/2個分
  酢  小さじ1
  オリーブ油  大さじ1
  コショウ  少々
  塩  小さじ1/2

【下準備】

菊芋は皮をピーラーなどで薄くむき、輪切りにし、さらに横に並べてせん切りにする。水菜は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。レーズンはみじん切りにする。ユズ皮はせん切りにする。

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【作り方】

1. ボウルにレーズンと、＜ドレッシング＞の材料を入れ、しっかり混ぜ合わせる。

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2. (1)に菊芋と水菜を加え、さっくりと混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分程度冷やす。器に盛り、ユズ皮を散らす。

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【スープ・汁】押し麦と野菜のスープ

食物繊維が多い押し麦は美腸作りの強い味方。プチプチした食感も楽しく、野菜と一緒に調理できるので簡単です。

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調理時間：20分
カロリー：126Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

押し麦  20g
ベーコン  1~2枚
玉ネギ  1/4個
ニンジン  2~3cm
キャベツ  1枚
ニンニク  (みじん切り)小さじ1
オリーブ油  小さじ1
水  400ml
＜調味料＞
  ケチャップ  大さじ1
  しょうゆ  小さじ1
  塩  小さじ1/3
  コショウ  少々
オリーブ油  少々

【下準備】

ベーコンは幅6～7mmに切る。玉ネギは7～8mmくらいの角切りにする。ニンジンは皮つきのまま7～8mmの角切りにする。キャベツは1cm程度の角切りにする。

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キャベツの芯は切り落とし、ニンジンの大きさに合わせて切ると良いです。

【作り方】

1. 小鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかける。香りが立ったら、玉ネギ、ニンジンを入れ、分量外の塩少々を加えて炒める。

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2. (1)に押し麦を入れて油が回るように炒める。さらにキャベツを加え、しんなりするまで中火で炒め、ベーコンを加える。

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3. (2)に分量の水を加えて強火にし、沸騰したら火を弱火か中火に下げる。＜調味料＞の材料を入れ、7～8分煮る。

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4. (3)を器に注ぎ、オリーブ油を少々たらす。

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