ふわっといい香りが立ち込める、秋の花「菊」を使った絶品酢の物
2017年10月18日 12:00日本庭園に咲き誇る大輪の菊も、道ばたに咲く可憐な野菊も、その美しさに、見ているだけで心清められる思いになります。
この菊ですが、日本では古くから食用・薬用としても使われてきました。茹でるとふわっと良い香りが立ち上ります。
もし店頭で出会えたら、この季節、彩り美しく風雅な秋の味覚として、ぜひ家でも料理してみてください。
菊の花の下ごしらえ方法
1.菊の花は、がく、おしべ、めしべを除き、花びらだけをちぎり取ります。
2.鍋に湯を沸かし、酢と塩を少々加えます。
菊の花びらをそこに加え、菜箸で沈めながら一煮立ちさせます。
3.ざるにあげ、冷水にひたして色止めをしつつ、しばらくおいてアクを抜き、水気をよく絞ります。
下ごしらえを終えた菊の花は、おひたしや酢の物にするのが一般的な調理方法です。
胡瓜、わかめ、しめじ、などお好みのお野菜や海藻きのこ類、そしてしらすやちりめんじゃこ、ツナなども加えてもおいしいですよ。
菊花と胡瓜とちりめんじゃこの酢の物
きゅうり 1本
菊の花びら 30g
ちりめんじゃこ 30g
○純米酢 大さじ3
○きび糖 大さじ2
○薄口醤油 大さじ1
*菊の花びらは、先に紹介したように下ごしらえしておく。
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